5 ovos
1 xícara (chá) de mandioca cozida (aipim/macaxeira)
1/2 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de parmesão ralado (opcional)
Bata os ovos no liquidificador e, ainda batendo, acrescente os demais ingredientes (se ficar difícil para bater, adicione mais um ovo).
Despeje metade da massa em frigideira antiaderente untada com 1 fio de azeite ou óleo.
Leve ao fogo e deixe até que a crepioca fique levemente dourada.
Você pode virar, se preferir mais douradinha, ou deixar aberta, se preferir com uma textura mais cremosa.
Outra opção é dobrá-la ao meio, com ou sem recheio.
Repita o processo com o restante da massa.
