Ingredientes do escondidinho de legumes

1kg de mandioca descascada em cubos

1 xícara (chá) de leite

100g de queijo coalho ou mussarela ralado

1 colher (sopa) de manteiga

Sal a gosto   

1 colher (sopa) de óleo ou azeite

1 cebola picada

Pimenta-do-reino a gosto

1 berinjela em cubos

1 abobrinha italiana em cubos

Salsa picada a gosto

1 tomate maduro em cubos

Modo de preparo

Coloque a mandioca em uma panela de pressão e cubra com água e sal.

Tampe, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos depois de iniciada a pressão.

Coloque sob água corrente para sair a pressão, abra, escorra e passe pelo espremedor.

Aqueça o leite com a manteiga e despeje no purê batendo com uma colher de pau.

Tempere com sal e pimenta.

Aqueça uma frigideira, em fogo médio com o óleo e refogue e cebola por 2 minutos.

Adicione a berinjela e a abobrinha e refogue 3 minutos.

Misture o tomate e tempere com sal, pimenta e salsa.

Espalhe em um refratário e cubra com o purê.

Polvilhe o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.