Ingredientes da sopa de tomate com ovos

 2 colheres (sopa) de azeite de oliva  

1 gomo de linguiça calabresa em cubos  

1 cebola picada  

4 dentes de alho amassados  

3 colheres (sopa) de extrato de tomate  

2 latas de tomate pelado com o caldo  

1 cubo de caldo de legumes  

1,5 litro de água  

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto  

1 xícara (chá) de queijo muçarela em cubos  

6 ovos

Modo de preparo

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a linguiça até dourar.

Junte a cebola, o alho e refogue por 3 minutos.

Adicione o extrato e refogue por 3 minutos.

Junte o tomate pelado e refogue por 5 minutos.

Adicione o caldo de legumes, a água e cozinhe por 10 minutos, em fogo baixo, após levantar fervura.

Tempere com sal, pimenta, cheiro-verde, deixe amornar e misture o queijo mussarela.

Transfira para cumbucas refratárias individuais e arrume em uma fôrma.

Faça uma pequena cova no centro da sopa e quebre um ovo com cuidado em cada cumbuca.

Polvilhe com sal e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até o ovo cozinhar levemente.

Polvilhe com cheiro-verde e sirva em seguida.