Ingredientes para a massa:

200 ml de leite desnatado

2 ovos

1 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico

1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio:

300 g de ricota

3 colheres (sopa) de nozes picadas

100 ml de iogurte natural  

Salsinha picada a gosto

Molho de tomate a gosto

Sal a gosto (evitar o excesso)

Modo de preparo:

Amasse bem a ricota com o iogurte, a fim de formar um creme para rechear as panquecas.

Adicione sal, a salsinha picada e as nozes também picadas e mexa.

Reserve, guardando na geladeira.

Parta para o preparo da massa.

Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o sal e a farinha de grão-de-bico.

Bata bem, até obter uma massa homogênea.

Em uma frigideira redonda e pequena, coloque um pouco de azeite de oliva.

Adicione um pouco da massa para a panqueca.

Deixe assar em fogo baixo.

Repita o procedimento até assar toda a massa.

Você obterá de oito a dez discos.

Recheie a massa das panquecas com um pouco do recheio e enrole-as.

Leve todas as panquecas para uma assadeira, mantendo distância entre elas, a fim de não grudar.

Distribua o molho de tomate por cima.

Leve em forno preaquecido a 180º C por cerca de 20 minutos apenas.

Atenção ao tempo para não queimar.

Se quiser, adicione folhas de manjericão por cima do molho das panquecas.