Ingredientes

-MASSA-

4 e 1/3 xícaras (chá) de leite

2 cubos de caldo de legumes

1 e 1/2 xícara (chá) de mandioca cozida e amassada

3 colheres (sopa) de manteiga

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Óleo para untar e fritar

3 ovos batidos para empanar

2 xícaras (chá) de farinha panko para empanar

-RECHEIO-

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

500g de costela bovina cozida e desfiada

2 tomates sem sementes picados

1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de requeijão

Preparo

Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o leite, o caldo de legumes, a mandioca e a manteiga.

Cozinhe por 5 minutos ou até que comece a ferver.

Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa com uma colher de pau até soltar do fundo da panela.

Coloque em uma superfície untada e deixe esfriar.

Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 2 minutos.

Acrescente a costela desfiada, o tomate, o cheiro-verde, tempere com sal, pimenta e refogue por 5 minutos.

Desligue, misture com o requeijão e deixe esfriar.

Abra porções da massa na mão, disponha um pouco do recheio no centro e feche, modelando as coxinhas.

Empane os salgadinhos nos ovos batidos e na farinha panko.

Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.

Escorra sobre papel-toalha e sirva em seguida.