Ingredientes

1 xícara (chá) de fubá orgânico

1 xícara (chá) de farelo de aveia (sem glúten preferencialmente)

½ xícara (chá) de farinha de amêndoa

1 colher (sopa) de sementes de erva-doce

1 colher (chá) de fermento químico

3 ovos peneirados

½ xícara (chá) de xilitol

4 colheres (sopa) de óleo de coco

½ xícara (chá) de leite de coco

Creme de coco

⅓ de xícara (chá) de amêndoas cruas sem pele (deixadas de molho por 6 horas ou fervidas por 45 minutos)

2 colheres (sopa) de leite de coco em pó

1 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 colher (chá) de suco de limão

2 colheres (sopa) de xilitol (ou outro adoçante natural, ajustando a medida se necessário)

Modo de preparo

Misture os 5 primeiros ingredientes e reserve.

No liquidificador, bata os ovos com o xilitol e o óleo de coco por uns 5 minutos ou até formar um creme bem bonito.

Acrescente o leite de coco e bata mais um pouco.

Despeje sobre a mistura de secos e mexa suavemente até incorporar.

Disponha em fôrma untada com óleo de coco.

Asse em forno médio preaquecido (180 ºC ou 170 ºC no forno elétrico) por cerca de 30 minutos ou até firmar (faça o teste do palito).

Desenforme morno e deixe esfriar para cobrir com o creme de coco.

Creme de coco

Lave e escorra as amêndoas e despeje no copo de liquidificador.

Junte os demais ingredientes e bata até obter uma textura homogênea (pode acrescentar mais água se achar necessário).