Ingredientes para Lasanha de Legumes Simples

500 g tomate maduro

100 g cenoura

300 g cogumelos

100 g berinjela

100 g courgette

1,5 c. de sopa azeite

2 dentes de alho

1 cebola

1 c. de sobremesa sal

qb pimenta

1 embalagem de espinafre

500 ml molho bechamel

500 g massa fresca para lasanha

100 g queijo mozzarella ralado

100 g queijo parmesão ralado

qb orégãos

qb folhas de manjericão

Como preparar Lasanha de Legumes Simples

Pre aqueça o forno a 180º C.

Retire a pele ao tomate e a casca às cenouras e corte aos cubos, separadamente. Lave e corte grosseiramente os cogumelos, a berinjela e a courgette.

Numa frigideira antiaderente coloque o azeite e o alho. Quando começar a alourar junte a cebola picada e deixe refogar.

Junte o tomate e envolva lentamente durante 2 a 3 minutos. Tempere com o sal e também com pimenta qb.

Adicione os cogumelos, a berinjela e a courgette. Deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo sempre.

Junte os espinafres e misture.

Assim que murcharem retire do lume.

Espalhe um pouco de bechamel no fundo do tabuleiro, disponha sobre ele a massa fresca para lasanha e em seguida junte o preparado dos legumes.

Repita esta operação duas vezes, cobrindo a última camada com molho bechamel.

Cubra com os queijos ralados e leve ao forno durante 30 minutos até ficar dourado.

Polvilhe com orégãos secos e decore com folhas de manjericão.