Este bolo, além de ser saudável, fica delicioso, molhadinho e com uma casquinha deliciosa por fora.
Ingredientes:
1 xícara de óleo de coco ou azeite extravirgem de oliva
1 limão inteiro com casca
3 ovos
10 colheres (sopa) de adoçante xilitol em pó
1 xícara de farinha de batata-doce
1/2 xícara de farinha de amêndoas
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Observação: a farinha de batata-doce, de amêndoas e o xilitol você encontra em lojas de produtos naturais e em alguns supermercados.
Modo de preparo:
Lave bem o limão e corte ao meio, divida ao meio novamente e retire aquele miolo branco, para não deixar o bolo amargo.
Corte em pedaços menores e coloque no liquidificador, adicionando em seguida os três ovos e o óleo de coco (ou azeite extravirgem).
Bata por um minuto e coe na sequência para remover os pedacinhos e farelos de limão.
Coloque em uma bacia, adicione a farinha de amêndoas, a farinha de batata-doce e misture bem até ficar uma massa homogênea.
Acrescente o fermento em pó, misture levemente e despeje em uma forma untada com óleo de coco (ou azeite extravirgem de oliva) e farinha de batata-doce.
Asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente meia hora.
